展示制作好的送灶粑粑。

众人协作。

摆放送灶粑粑。

用铁锅煎烤。

在巢湖南岸，一般是腊月二十三过小年。位于巢湖南岸的巢湖市槐林镇，居民们有过小年吃“送灶粑粑”的传统习俗。当地居民提前或当天用米粉做成饼，用豆干、肉、蔬菜或咸菜等为馅，用菜籽油煎出“送灶粑粑”举家共食，感受浓浓年味。

炒面、和面、做馅、包馅、上锅……1月22日一大早，在巢湖市槐林镇武山社区，处处呈现一派喜庆的节日气氛。尹翠莲一家和众多家庭一样，一大早就开始忙碌了。

不大的院子里，众多邻居前来帮忙，有的炒面，有的包馅，有的煎炕。尹翠莲告诉记者，自打从父辈手中接过制作送灶粑粑技艺，至今已有50多年，不仅自家做，还帮街坊邻居加工制作，深受欢迎。

制作“送灶粑粑”首先是做馅，将准备好的雪里蕻、肉、豆干等洗干净，用刀慢慢剁碎，再将五花肉或者咸肉剁成肉末，再加入葱蒜，馅料的口味根据家人喜好进行制作，然后放入锅中不停地翻炒盛出。

随后就是和面和揉面了，“送灶粑粑”的主料是籼米、粳米或者是糯米磨制成的面粉，按照一定比例倒入热水中，趁热揉成面团，再慢慢“拍”成小圆饼，用手在圆心按下去，将炒好的馅料慢慢塞进一个个“坑”里，最后封口，确保馅都“锁”在里面。

接下来便是“炕”，用柴火烘烤，菜油煎炕。先将送灶粑粑放入大锅，挨个码放，大锅放在炉灶上，锅中倒入菜籽油。锅灶烟气蒸腾，慢慢烹制15分钟左右，直到粑粑底部色泽金黄就可以起锅了。刚刚出锅的送灶粑粑热气腾腾，外脆里香，米香、肉香、菜香满口萦绕。

槐林镇党委宣传委员孙宏介绍，过小年吃送灶粑粑是槐林一带的传统习俗，每到腊月二十三这一天，槐林镇几乎家家户户都会制作送灶粑粑。这一传统习俗不仅寄托了人们避灾祈福的美好愿望，更饱含对来年美好幸福生活的期待和向往。

马丰成 文/图