年糕谐音“年高”，寓意着“年年高升，步步高升”。随着春节的临近，在巢湖南岸，尤其是巢南的坝镇，大大小小的年糕加工作坊又热闹了起来，街头巷尾飘着阵阵年糕香。

居民在室外晾晒年糕

居民排队打年糕

12月26日，在巢湖市坝镇几家年糕加工点，前来加工年糕的居民络绎不绝，许多居民带着自家浸泡好的大米前来排队碾米粉、蒸米粉，加工制作再晾干年糕。

加工作坊里，师傅们先将浸泡好的米称重后倒入碾粉机碾成细腻的米粉，再将米粉倒进蒸桶里，再猛蒸十多分钟。米粉蒸熟后，师傅们端起长长的蒸桶，桶口朝下，“啪”的一声，稳稳地把滚烫的粉团子倒在案板上。

香气扑鼻的米粉经过人工捣揉和机器挤压，自动分切，一个个又嫩又糯的年糕很快就从机器里吐出来了。店门外，一张张竹篾上晾满了刚“出炉”的年糕，偌大的晒场上白花花一片。等年糕冷却后，居民们就可以打包带回家了。

年糕好吃在于米

坝镇年糕柔软细腻、不黏不腻、口感舒适，无论煎、蒸、炸都不会融化，味道也不会改变，是一道独特的传统美食。

今年66岁的宣齐保，打了30多年的年糕，是远近闻名的老师傅。他说，在原料选用上，一定要是当地最好的糯米搭配着上好粳米，“年糕需要通过碾米、蒸熟、机压、切断、摊凉，才能成型，可不是一件简单的事。”宣齐保说。

“我们早上5点多就开始加工了，有时候要一直干到晚上六七点。”宣齐保告诉记者，现在正是加工旺季，每天加工量能达到10000斤大米。年糕所用的米都是居民自己带来的，按照每斤0.7元收个加工费。目前正值旺季，包括宣齐保家作坊在内，在坝镇几家年糕加工作坊，平均每天加工量达到20000斤。

传统习俗吃年糕

巢南年糕以它独有的魅力，成为了连接过去与现在、家乡与远方的情感纽带。在巢湖，年糕不仅仅是一种食物，它更是一种文化的传承，一种情感的寄托。在当地，热腾腾的手打年糕是当地居民冬季里最钟爱的美食，它可以和很多食品搭着吃。“我家每年都加工年糕过年，今天加工了100斤。”来自槐林镇居民尹江平说。

年糕的妙在于“百搭”，不论是切片切条，还是做甜做咸，亦或是蒸煮炒炸。喜欢吃软糯的，可以将年糕和粥一起煮，味道清淡美味；喜欢香脆口感的就用菜籽油煎一下，煎到两面金黄，一口脆一口糯。

多年来，过年打年糕慢慢成为坝镇当地传统习俗。年糕寓意幸福生活年年高，成为老百姓过年必不可少的美食。每家过年至少要加工几十斤米，孩子多、亲戚多的家庭，则要加工百余斤米，不仅自家人吃，还当作礼物送给亲朋好友。这种红红火火，热热闹闹的场面也意味着春节越来越近了。（马丰成）